并不是时间越长越好，原因如下：
1、微生物有生命周期、凋亡过程它们在特定的温度、湿度、PH值等适合的生长环境中，以蔬果原料为食物，不断生长、繁殖。每个微生物个体在其生命周期的旺盛阶段，制造出数量最多、质量最好、活性最高的代谢产物，随后生命活力下降，释放、制造出来的营养物质越来越少，直到完全凋亡。
2、新的个体繁衍诞生，改变原料状态，随着时间的推移，果蔬原料的状态不断改变，发酵桶中的温度、PH值也在不断改变，不知不觉中，微生物们最适合的生长环境已经改变，它们的生长繁殖也逐渐受到抑制，直到最后完全凋亡。
3、酵素也有最佳“赏味期”在一定时期内，馨品味酵素中的营养成分最多，也是最具活性的，应立即将其营养构架固定住，并做成产品送到消费者手中，才能让大家吃到营养价值最高的酵素产品。
关键词： 为什么 发酵 时间