应该在室外存放天1到2天的时间，不能一直放在室温，这样容易腐烂，可以放在6到7度的环境中慢慢发酵，过了一个冬天都会保持酸味适中。如果辣白菜放置一段时间之后过酸，可能是盐放少了或者是存放温度过高，可以在切好后拌糖中和一下。
泡菜做法如下：
1、白菜去根，除外面的老叶子，横切开，在盆内均匀的给白菜撒上盐，每半棵白菜7到10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长；
2、苹果、梨去皮去核，分别在榨汁机中打成汁，姜、蒜切末；
3、小锅内倒入糯米粉、苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状，糯米糊放凉后，加入辣椒面、蒜末、姜末，搅拌均匀；
4、腌好的白菜，挤去水分，带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀；
5、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3到5天即可。
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