1、准备食材：韭菜200克、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐一勺、植物油1汤匙。
2、韭菜切碎后倒入油调拌，磕入鸡蛋拌匀，加入一勺盐，喜欢味道重的，可以加点五香粉。
3、加入面粉适量的水调和成糊状。
4、糊状用勺子舀起可以自然流动为好，不要太稀太浓稠。
5、电饼铛或平底锅预热，锅上擦少许油，舀一勺面糊注入锅内。
6、用铲子或摊饼工具，将面糊摊开，摊成一张大大的薄饼。
7、摊好的一面，翻过来再摊另一面。
8、摊好的韭菜鸡蛋饼切块即可。
韭菜
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高。韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。
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