1、主料：猪蹄1只、沙姜50克。
2、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、八角适量、花椒适量、干辣椒1个、老抽适量、黑胡椒适量、椒盐适量、香叶2片、黄酒适量。
3、猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之。
4、沙姜洗净切成薄片，葱切段。
5、将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶。
6、煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火。
7、捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干。
8、取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出。
9、容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可。
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