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酒糟鱼的做法和视频
更新时间: 2020-08-18 00:00:00  

1、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制;

2、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟,取出晾冷;

3、热锅里倒油,油烧至7成热时立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料;

4、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水。最后关火,彻底摊凉酒糟鱼;

5、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

关键词: 酒糟 做法 视频

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