茄子不削皮营养价值高。
茄子皮含有丰富的维生素P，对预防心脑血管疾病有很好的作用。 茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。
常吃茄子可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子含量为高，维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾，钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂；另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。
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