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火锅店里的白汤火锅是怎么熬制的
更新时间： 2020-10-23 00:00:00  

食材：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、猪净瘦肉200克、鸡脯肉150克、料酒50克、老姜50克、盐10克、胡椒粉4克、味精4克。

制作步骤：1.吊汤。将鸡肉、猪骨、猪排骨用清水漂洗干净，然后放入开水中，出水，用清水洗净后放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火继续熬煮。

2、扫汤。事先盛出500克步骤1的吊汤进行冷却，然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。

3、 鲜汤置火口上烧沸后放入盐、胡椒。先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。最后，捞去鸡绒，放味精。

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