1、料酒或者白酒，盐，少于糖（调味提鲜）生抽，生姜片，葱段腌制二十分钟以上。

2、再用油小火煎泥鳅至金黄上锅。

3、锅里留底油，将葱姜蒜小米辣切成末，紫苏切碎，放锅里爆香，加入生抽，鸡精，加入煎好的泥鳅，翻炒几下，上锅。

4、泥鳅鱼在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。

5、形态：体细长，前端稍圆，后端侧扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈马蹄形。唇软而发达，具有细皱纹和小突起。头部无细鳞；体鳞极细小，体表粘液丰富。背鳍无硬刺，起点在腹鳍起点上方稍前；尾鳍圆形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。体灰黑，并杂有许多黑色小斑点，体色常因生活环境不同而有所差异。

6、泥鳅为高蛋白、低脂肪的高品位水产营养佳品，其肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，素有“水中人参”之称。泥鳅还具有较高的药用价值，性味甘，平，具“补中、止泄”之功能。因此，泥鳅具有较高的养殖价值，是一种优良的淡水养殖对象。成鳅养殖的形式有池塘专养、网箱养殖、稻田养殖等。池塘养殖是最普遍的形式。

7、生物学特性：泥鳅为小型经济鱼类，属温水性鱼类，生长水温为15-30℃，最适水温22-28℃，水温高于32℃则钻入淤泥中，水温低于7℃潜入泥中冬眠。泥鳅不仅能用鳃呼吸，还能利用皮肤和肠进行呼吸，对环境适应能力强，耐缺氧能力较强。通常生活在水底层，有钻泥的习惯，喜欢中性及微酸性的粘性土壤。泥鳅为杂食性鱼类。泥鳅一般2龄性成熟，一年可多次产卵，产卵期4-8月，其中5-6月是产卵高峰期，受精卵具弱粘性。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。

关键词： 泥鳅 腌制 方法