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牛奶加热后为什么会有层皮
更新时间: 2020-10-19 00:00:00  

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系。

当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮。

奶皮中主要成分是脂肪、蛋白质等。

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