天气预报 > 其他 > 发面减多了怎么办
发面减多了怎么办
更新时间: 2020-11-03 00:00:00  

1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。

2、若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面。

3、若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。

关键词: 发面 怎么办

发面减多了怎么办相关经验

天气预报

最新推荐

页面:/news/view-2889034/ | 耗时:0.0638 s | 内存:2.11 MB | 查询:4 | 缓存读取:3 写入:0 | 加载文件:25
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=2889034 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=2889034 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=2889034 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1111638,480042,175461,2792016,2061431,3407844,2499883,1575762,120445,2480047,853666,108390,1535963,2829107,1115913,1101398,129426,120740,1105571,1121700,187231,2074567,108109,1124273,1533365,1128781,130948,1132419,1078829,108590) ORDER BY field (ArticleID,1111638,480042,175461,2792016,2061431,3407844,2499883,1575762,120445,2480047,853666,108390,1535963,2829107,1115913,1101398,129426,120740,1105571,1121700,187231,2074567,108109,1124273,1533365,1128781,130948,1132419,1078829,108590)