1、将洗净去皮的红薯切块，形状最好切成滚刀块，边滚动红薯边切斜立刀。
2、将油在锅中烧开后改成小火，放拭干水分的红薯入油炸，小心不要被油溅到。
3、当红薯块表面被炸成硬皮，内里变软时，将其捞出控油备用。
4、将锅中的油倒出去后留一点底油，根据红薯的量放一定比例的入锅熬制。
5、用小火将锅中的白糖慢慢地搅匀，使其呈现琥珀色。
6、此时改中火，将炸好的红薯块倒入锅中快速翻炒，使糖稀均匀地裹在红薯块表面。
7、将裹好糖稀的红薯块盛入盘中拔丝，用锅中剩油加适量白糖熬成糖稀，关火避免糊锅，拿一把勺子在热油里泡一下再盛一勺刚加热好的糖稀，倾斜勺子使热乎的糖稀慢慢流下来挂在上反复拉丝。
关键词： 番薯 烹饪 方法