胶原蛋白和酵素在营养价值上各有千秋。
胶原蛋白，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用，如中国传统的胶原保健品阿胶，主要是以驴皮中的胶原蛋白为原料，具有较高的滋补保健作用，有中药三宝之一的美誉。
酵素，由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊有机物，其中绝大部分酶是蛋白质，按其组成的不同，将蛋白质酵素分成单纯蛋白质和结合蛋白质两大类，酵素是一类生物催化剂，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，酵素的这些性质使细胞内错综复杂的物质代谢过程能有条不紊地进行，使物质代谢与正常的生理机能互相适应。
关键词： 蛋白 哪个