烧烤用的鸡皮腌制方法如下：
浸漂。将鸡皮入清水中浸泡1至5小时，中途换水两三次，捞出净水。码味。码味原料与鸡皮拌匀，码味1至8小时，中途上下翻两三次。汆水。将鸡皮入沸水锅中氽一水，清水冲洗，净水。干花椒用微火焙香，老姜，大葱，八角，砂仁，白豆蔻，肉豆蔻，八角，桂皮，山柰，丁香，甘草，白芷，小茴香，草果，香叶等放入清水中浸泡，捞出，清水锅中汆水，冲洗沥水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。取一卤水桶，放人洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节，掺人鲜汤，调入精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入鸡皮、鸡精、味精，大火烧沸，去浮沫，改用小火卤至鸡皮熟软，移离火口，待鸡皮在卤水桶中浸泡20分钟后捞出，净卤水。鸡皮切成条，盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀。辣香鸡皮即已制成。
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