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蒸蛋花应该在蛋里热水还是冷水
更新时间： 2020-07-06 00:00:00  

蒸蛋花时应该在蛋里加入温水。

蒸蛋花时的注意事项：

1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是一比一，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，准确率高。

2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

4、可往蛋

关键词： 应该 热水 还是 冷水

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