戗面馒头的做法：
1、将面团材料拌匀，和成光滑的面团盖湿布醒发。
2、发酵至体积两倍大即可。
3、将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑。
4、调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来。
5、将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子。
6、把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯。
7、做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右。
8、将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出。
烹饪技巧：
1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1， 但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
2、冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
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