用料：
鱼，鸡蛋，豆芽，芹菜，葱，姜酒，味精，胡椒粉，淀粉，干辣椒。
做法：
1、选草鱼或其他鱼一条，宰杀洗干净，去头尾和鱼骨，头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味；
2、鱼肉片成片，加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味；
3、一个鸡蛋搅拌加入鱼片中，用淀粉上浆；
4、豆芽洗净，芹菜少许洗净备用，大葱切小断，姜切片，干辣椒、干麻椒剁碎，小葱切细；
5、炒锅上火，加入油，油热下姜片葱段爆香，加入鱼骨翻炒；
6、下高汤大火烧沸，撇去浮沫，待汤浓白，下豆芽芹菜。加入盐，鸡精，胡椒粉；
7、待豆芽熟后，用容器捞出鱼骨和豆芽，留汤小火下入鱼片，放适量味精，开锅停火，倒入豆芽鱼骨上，撒上葱花；
8、炒锅洗净，加入油，油热下干辣椒，浇在鱼片上即可。
关键词： 如何 川菜 沸腾