白皮洋葱肉质柔嫩，水份和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮，产量较低，紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉，耐贮藏性差，黄皮洋葱多为出口，肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐贮藏，常作脱水蔬菜。白洋葱的味道比黄葱更尖锐，更刺激，它们也具有更薄，更多的纸质皮肤。它们可以像黄葱一样煮熟，但最好切碎并添加到原料莎莎和酸辣酱。
黄洋葱葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓，扁圆形，直径6到8厘米。洋葱在国外它被誉为;菜中皇后，营养价值不低，洋葱不能与蜂蜜同食，同食会伤害眼睛 。
就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些，主要是紫皮洋葱的辣味较大，意味着其含有更多的蒜素，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素，这也是对人体非常有用的保健成分。因此，紫皮洋葱食疗效果比白皮洋葱要好很多。
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