其他 返回
天气预报 > 其他 > 炖的鱼为什么会变鱼冻
炖的鱼为什么会变鱼冻
更新时间： 2020-10-29 00:00:00  

1、这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些。

2、其实，有些植物的果、叶中也含有胶质，我们称之为植物胶，如山楂果子含的植物胶就很多。如果把山楂放在水中烧煮，可以制得又酸又甜的山楂汤，就算在夏天，山楂汤也能结成冻。

关键词： 为什么 鱼冻

炖的鱼为什么会变鱼冻相关经验

天气预报

最新推荐

页面:/news/view-321877/ | 耗时:0.5625 s | 内存:2.11 MB | 查询:4 | 缓存读取:3 写入:0 | 加载文件:25
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=321877 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=321877 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=321877 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1046963,1104290,1075793,1084427,1043756,1083113,1073365,1103941,1079956,1080428,1091735,1103780,1101921,1103311,1098525,1083263,1097575,1098389,1099703,1042114,1095716,1084197,1092358,1085390,1086612,1084445,1087499,1078150,1071972,1054388) ORDER BY field (ArticleID,1046963,1104290,1075793,1084427,1043756,1083113,1073365,1103941,1079956,1080428,1091735,1103780,1101921,1103311,1098525,1083263,1097575,1098389,1099703,1042114,1095716,1084197,1092358,1085390,1086612,1084445,1087499,1078150,1071972,1054388)