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土豆丝怎么炒不变色
更新时间: 2020-09-18 00:00:00  

在炒制之前,将土豆丝的淀粉冲洗掉,土豆丝即可不变色。

这与土豆中所含的化学成分有关。土豆丝中含有一种多元酚类的单宁物质,单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。

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