先将牛肉同等分量的水烧热，然后在水里加如适量盐与胡椒粉，然后再放牛肉进去烧炙，这样可尽量减少牛肉的缩水，具体方法如下：
准备材料有牛肉、素油、香葱、姜、蒜、鸡汤、酱油、料酒、盐及其他调料。
1、将准备好的整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时先开大火爆炒香葱姜蒜，依次淋上料酒、加入酱油与盐及其他调料、加入鸡汤、放入牛肉，而后用文火煮20至30分钟，最后改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
关键词： 牛肉 怎么 缩水