1、材料：新鲜鲍鱼6—8只，姜末1小勺，蒜末1小勺，香菜末1小勺，酱油1大勺，米醋1大勺，料酒1大勺，白糖1.5大勺到2大勺，盐少许，清水1到2大勺，水淀粉适量，食用油1大勺。
2、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来，洗净;一定要去掉绿色的内脏;
3、鲍鱼壳洗刷干净，入沸水中焯烫3分钟，捞出控干水分，摆在盘中备用;
4、用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀，方便入味儿;
5、将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗(谨慎加盐，宁少勿多，因为不同的酱油咸度不一样;还可以出锅前尝尝汤汁，再加盐)，搅拌均匀成料汁;
6、姜、蒜、香菜切末备用;调匀水淀粉备用;
7、起炒锅，锅烧热后加入1大勺食用油，在锅中晃匀，下入姜蒜末，小火煸炒出香味儿;
8、下入鲍鱼肉，转大火翻炒片刻;
9、加入味汁，大火煮开后转中火煮约5分钟;
10、少量多次加入水淀粉，调出适合的浓稠度;
11、继续略烧片刻，并晃动炒锅，使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上;
12、撒入适量香菜末，翻炒均匀，关火;
13、将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中，浇上锅中剩余的汤汁，再撒上几粒香菜末和蒜末(分量外)，即可。
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