天气预报 > 其他 > 为什么说老面不如酵母好
为什么说老面不如酵母好
更新时间: 2020-09-19 00:00:00  

酵母发酵的优越性在于:提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖,从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。由于酵母纯度很高,含杂菌量极少,因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少,可以省去加碱带来的麻烦。而老面发酵是一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(主要是乳酸菌等)的发酵作用,使面团膨胀。由于产酸细菌较多,发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味,面发后必须加碱来中和。

关键词: 为什么 不如 酵母

为什么说老面不如酵母好相关经验

天气预报

最新推荐

页面:/news/view-3354035/ | 耗时:0.5793 s | 内存:2.11 MB | 查询:4 | 缓存读取:3 写入:0 | 加载文件:25
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=3354035 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=3354035 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=3354035 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(2115852,1669479,1068824,2068996,1723398,1731002,1466412,1132925,1554606,126028,2069056,1109134,196786,1565520,2012426,1063987,1299429,150066,351247,1127070,1126330,952861,294047,607089,1545634,108703,266367,1089718,1101629,366488) ORDER BY field (ArticleID,2115852,1669479,1068824,2068996,1723398,1731002,1466412,1132925,1554606,126028,2069056,1109134,196786,1565520,2012426,1063987,1299429,150066,351247,1127070,1126330,952861,294047,607089,1545634,108703,266367,1089718,1101629,366488)