1、食材：毛豆500克、鸭腿2个、植物油适量、盐、老抽10克、姜10克、料酒10克（可以用啤酒）、红辣椒3个、味精2克、八角1个、花椒粒2克。
2、把毛豆去壳洗去皮，姜切片、红辣椒用凉水洗净泡泡。
3、把鸭腿洗净切大小一样的块，下开水里焯烫煮开，捞起沥干水分。
4、热锅凉油（加油可以稍微少一些，因为鸭子比较肥，炒后出油比较多），油热7成，下焯好的鸭肉快速翻炒均匀出水分，出油，最好炒出黄色微焦。
5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均匀出香料味道。
6、再沿锅边淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均匀上色。
7、倒入适量开水，大火烧开后转中小火。
8、盖上焖烧，大约焖烧50分钟左右，具体要看鸭子的量。
9、打开锅盖，加入毛豆翻炒均匀，加盐翻炒均匀打开锅盖大火收汁翻炒均匀。
10、打开锅盖大火收汁翻炒均匀，加鸡精，翻炒均匀即可出锅吃了。
关键词： 怎么 毛豆