1、食材：鸭掌300克、香菇(鲜)20克、柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克。
2、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌。
3、再用白醋，加清水，将鸭掌腌1小时。
4、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味。
5、烧锅下油、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用。
6、起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段(10克)略炒。
7、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒。
8、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡。
9、加包尾油10克、麻油2滴上碟即可，脱骨鸭掌就做好了。
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