1、准备35℃温水，将酵母倒入温水中，搅拌充分溶解。
2、和面，酵母水一点点倒入黑麦面粉搅成絮状，如果觉得面干，可以适当加一点水，不同面粉吸水性不一 ，适当调节加水量。
3、揉面，均匀有条理的揉揣面团，直到面团成为一体。
4、醒发，盖上湿布或者保鲜膜，可以放在温度在30℃的烤箱中发酵；也可以放在温水锅里面发酵。醒发一个小时左右。以体积两倍大、用手戳下去不回弹为标准即可。
5、发酵好以后继续揉面，一定要用水打湿手去揉面，一粘就用手沾水揉，不能加面粉，然后捏成喜欢的形状、大小放到蒸锅里，盖上锅盖再发酵20分钟 （面团要有间隔，20分钟之内还会变大，太紧凑就粘一起了）。
6、20分钟以后开火，水开以后转小火蒸20分钟左右，关火后，再焖5-10分钟。美味可口的黑麦馒头就可以出锅了，淡淡麦香味，越嚼越香。
关键词： 黑麦 和面 技巧