变质原因：
1、放在空气中会氧化变质。
2、湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂。
3、温度过高会加快变质的速度。
储存方法：
1、 大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。
2、 南方地区高温多湿气，霉暑季节应冷库贮藏。
3、 少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。
发霉后处理方法：食用发霉的枣子会对人体有害，严重可能造成生命危险。所以，如果发生霉变的情况应该直接将枣子扔掉。
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