1、冰冻饺子适合用冷水蒸，鲜的饺子就用热水来蒸。
2、主料：面粉400g、白菜750g、香干100g。
3、辅料：葱适量、鸡粉适量、豆豉适量、食盐适量、生抽适量、食用油适量、香油适量、香菇20g、虾皮30g、鸡蛋2个、姜适量。
4、面粉的三分之二倒入沸水，用筷子搅成穗状，加入凉水合成面团醒30分钟。
5、所需馅料，大白菜、香干、虾皮、鸡蛋、香菇。
6、鸡蛋炒熟盛出。
7、虾皮放锅中炸透盛出。
8、香干和香菇分别切成末。
9、大白菜剁细，挤去多余水分。
10、所有处理好的馅料放入大容器中。
11、加入葱姜末、鸡粉、食盐、切碎的豆豉。
12、加入生抽，食用油。
13、最后加入香油拌匀。
14、醒好的面团在案板上在稍稍揉几下。
15、分成小剂子，擀成四边薄中间略厚的面皮。
16、取一份擀好的面皮，放上拌好的馅料，捏成饺子，所有依次做好。
17、码入刷了油的蒸屉上。
18、上汽后，大火蒸8分钟即可。
关键词： 蒸饺 热水 还是 凉水