1、晒干。将当天喂不完的酒糟平摊在水泥地面上自然晾晒，使酒糟中的含水量降到15%左右就可以长期的保存。在采用此法贮存酒糟时，需要较大的场地来晾晒，并且要选择在晴朗天气，在空气湿度较大的情况下酒糟经长时间晾晒，营养会有较为严重的损失。
2、窖贮。将酒糟置于暂时不用的青贮窖内贮存，在贮存时要将酒糟压实、密封，可抑制腐败菌的繁殖。在贮存过程中要注意经常的检查，防止有漏气现象的发生。和青贮方法一样，在填装时要装一层压实一层，直到装满为止。保证不渗水、不漏气。这种方法可保证酒糟新鲜。在取用时，也要和取用青贮料一样，随取随用，以防止变质。
3、坑贮。这种方法适用于酒糟短期的保存，可就地挖约1m深的坑，池底和四壁要用水泥抹光，将酒糟装入坑内，注意不可以堆积过厚，并要踩实，使其中的空气逸出，防止变质。使用时要一层一层的取喂。利用这种方法可以将酒糟在冬季保存半个月，夏季保存1周。
4、缸贮或袋贮。酒糟装入洗净的塑料袋或者缸中，层层踩实，并将口封严，保持不透空气，不漏水。贮存在低温避光的条件下。另外，可以按照秸秆微贮的方法，在每吨酒糟中混入铡短到3~5cm长的秸秆或干草，按照秸秆发酵活干菌的方法进行发酵。在喷洒压实后，在最上层均匀的撒上一层盐粉，压实后用薄膜密封盖土，可保存9~12个月。
关键词： 新鲜 酒糟 保存 方法