1、泡发海参
海参全程都要拿纯净水泡发（将水烧开到煮沸然后放凉），注意不是家用自来水，也不是过滤水，更不是矿物质水，一定要拿纯净水泡发，以免海参脱皮、与矿物发生化学反应。
2、海参泡发注意点
全程拿冷水泡，尤其是夏天，水的温度保持在0-5度最好，因为海参怕热不怕冷，热缩冷涨，用热水容易融化。而且要每隔6-8小时换一次纯净水，以免杂质积累过多不利于海参泡发。海参需要泡24小时，24小时后取出。
3、熬鸡汤
想让小米粥口味更浓郁，汤汁必须鲜美，可以选择熬制鱼汤也可以是鸡汤，将鸡处理干净后，整只放锅里，加水，放点葱、姜就可以了，其他的花椒、桂皮等不用放了，会改变味道，用小火炖4个小时，也可以用中火炖3个小时。
4、处理小米
小米放在大碗里，加水，用筷子搅拌，之后静置，让杂质漂浮起来，静置1个小时左右，将小米过滤一下。
5、熬制小米粥
将淘好的小米再迅速冲洗一遍，这一遍就不要搅拌了，就是简单冲一下，以免小米营养流失。之后将小米放在电饭煲中，加入熬制好的鸡汤，开煮粥档，开着盖子熬，边熬边搅拌。之所以开着盖子是因为小米会鼓大泡、会顶锅盖，气比较大，一定要开盖。
6、海参小米粥
小米粥熬到鼓大泡时候，将洗好的枸杞和葱花扔进去，再熬制5分钟左右看着非常粘稠，将小米粥盛出来。将刚刚泡发好的海参切成小块，当然也可以不切直接扔进小米粥里，借着小米粥的余温，海参的味道也会渗进去，就不用将海参焯水和小米一起熬制了，这样也以免海参营养流失。
关键词： 刺参 烹饪 方法