一、手工凉皮是什么做的
凉皮是用面粉做的，制作时，先将面粉和水混合，揉成面团，再加入适量的水，开始洗面。洗面时，不断地将水中的混浊物质过滤到另一个装有滤网的容器中，大约5到6次后，就可以得到洗过的面筋。蒸熟后，面筋松散多孔，看起来像冻豆腐，可切成小块，用作凉皮的配料，也可煎炒。它可以通过多种方式食用。剩下的面糊水需要静置3小时，待完全分离后，再倒掉上层的水，底部剩余的沉淀物需要充分搅拌，然后入锅蒸熟，就成了我们每天吃的凉皮。制作的凉皮筋细而细，口感滑爽，营养丰富，普遍受到大众的欢迎。
二、凉皮的几种吃法
1.西翻炒凉皮
麻辣味、火锅味、孜然味、鱼味、酸甜味，你想给你煮什么味道，这就是老山原汁原味的炸凉皮!不想吃凉的没事，热的处理，总之换个方法让你把凉皮吃在你的肚子里。
2.锡纸烤凉皮
说实话，我已经被彻底征服了，下次要不要来个炒凉皮，锡纸蛤蜊面，锡纸金针菇，我就不说了，陕西人拿出了锡纸烤凉皮，麻辣味还是孜然味，看哪一款适合你。
3.麻酱凉皮
麻酱凉皮也是一种凉凉的调出来的凉皮虽然他的热量有点高，但是麻酱的香醇丝滑的口感，加上厚切的懒凉皮，口感浓郁，深受一些人的喜爱。
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