1、原料选择：胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。
2、清洗去皮：用流动水去除污泥，用2～3%浓度的naoh溶液，在95℃下处理2～3分钟，用流水冲洗余碱。放入0.1%的柠檬酸液内，中和护色。
3、切分预煮：用高效多用切分机将胡萝卜切成均匀一致的片状。送入可倾式夹层锅中在95～100℃清水内预煮3～4分钟，达到破坏活性和软化组织的目的。
4、打浆和浓缩：将预煮后的胡萝卜片，送入双层打浆机内打成泥状。测定可溶性固形物含量和ph值。再送入夹层锅内进行真空蒸发浓缩。浓缩至可溶性固形物含量提高一倍为止，再加底糖，使其可溶性固形物含量达到12～14%。接近终点时加棕檬酸调至ph值为5以下。
5、装罐、排气、密封：趁热装罐，在95℃水浴内排气7～8分钟，然后密封，送入杀菌釜杀菌。
6、杀菌冷却杀菌式：5′～20′/110～120°，杀菌后冷却至40℃。
关键词： 胡萝卜 罐头 制作 方法