1、鸡肉去腥要先切除鸡屁股以及附近的腥腺，这些不地方不切除味道会很腥，影响口感。
2、去除多余的内脏，像鸡肠、鸡心、鸡肝这些的一般腥味会重很多，可以先去除，单独处理。
3、将鸡内部的血块，就是脊柱骨附近的血块摘除，然后用水清洗干净。很多人没有注意到这个地方，往往会忽略掉。
4、清洗干净腥腺，血块后，接下来就是焯水去腥。在做菜钱，先锅内放水，加入适量的料酒，将鸡肉冷水下锅，焯去血水后捞出，冲洗掉血沫。
5、鸡肉焯水后就是做菜的问题了。巧妙地运用调料去腥，加入葱、姜等可以去腥调料。
6、除以上去腥方法外，鸡肉可以和其他配菜一起做，比如洋葱、大葱等有芳香味的东西也可以去腥。
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