1、小龙虾1000g、油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量。
2、先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。
3、再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。
4、再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。
5、准备好洗净的龙虾和调味料，小葱和姜片。
6、锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。
7、倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。
8、把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。
9、倒入调味料和辣椒粉翻炒。
10、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。
11、醋和鸡精翻炒均匀，加入半锅清水，加盐。
12、翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。
13、把料汁收至半干即可。
关键词： 四川 麻辣 龙虾