一般情况下，我们买回家的蔬菜都是放在冰箱里面冷藏的，毕竟这样可以保存的时间久一点。那么蔬菜在冰箱里存一周会损失多少维生素？蔬菜该怎样保存？下面小编带来介绍。
有研究测定发现，普通家庭冰箱中4℃冷藏7天后，芹菜、菠菜和西蓝花的维生素C分别降低了34%、29%和19%;而叶酸水平降低更多，分别降低了59%、61%和56%。(郭慧媛等，农产品加工，2020)
此外，随着冷藏储藏时间的延长，亚硝酸盐含量缓慢上升，风味物质也会发生变化，新鲜气味减少，可溶性糖含量下降，味道会逐渐变差。
储藏时间过长时，还会出现水渍化、掉叶子、因叶绿素分解而发黄、因氧化而变褐等各种衰老变化。这时候就不太适合食用了。
所以，蔬菜还是吃最新鲜的比较好。老一辈人说，刚从园子里摘下来的菜最鲜甜，这是真的。新鲜的菜不仅最好吃，而且最营养。
很多人都是将新鲜的蔬菜放在冰箱中保存，因为低温能延长食品的保存时间。在冷藏的时候，经常是第二天，第三天的时候，叶子就腐烂了。另外，从超市购买回来的蔬菜，可以先把烂叶子洗干净，再用一条干燥的毛巾将叶片中的水分吸掉，再将叶片放到冰箱中，避免叶片快速腐烂。
吃完之后，要用塑料袋装起来。还有一个小窍门：如果蔬菜上有太多的水分，那就先把它晒干，再用干净的棉布或餐巾纸包裹，既能吸收水分，又能保存水分，一箭双雕。
此方法适用于油菜、生菜、小白菜、苋菜、香菜、空心菜和油麦菜等绿叶菜，黄瓜、卷心菜、萝卜等也可以这样贮藏。
蔬菜的储备，归根结底还是要靠管理。因为一个疏忽，蔬菜就会被毁掉，如今一些地方的蔬菜不好弄，价格又比较昂贵，要好好保存，这样才不会浪费金钱。
通常，冰箱的边墙是低温的，切勿将细嫩的蔬菜放置在边墙附近。另外，耐受压力的蔬菜，如马铃薯和白菜，应置于底部，而番茄和绿叶菜应置于顶部。
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