大蒜在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。另外，干瘪后的蒜瓣也很不好剥皮，不如埋入土中长成蒜苗再吃。所以说，发了芽的大蒜也可以吃，但其营养价值远不如没发芽的大蒜瓣，大家最好还是在大蒜新鲜时把它吃掉，这样才能发挥大蒜的功效。
红豆芽发芽的过程是：先挑选好红豆，选择饱满、光泽的，将干瘪、有虫害的去除。准备一个发芽的容器，然后放上一张抽纸，用水将纸打湿，将种子均匀的放在纸上，往里面浇上水，能覆盖住红豆底部就可以，差不多4天就能发芽。红豆芽的品质好、营养高，且具有独特药用价值。培育是将育苗盘清洗干净，铺上浸湿的棉布、无纺布或泡沫片等。把催好芽的红豆均匀播在上面，每盘300克左右，不能堆叠。上面再覆盖一层棉布。最后淋水，并将其置于栽培架上。温度控制在20℃~25℃。每天喷水3~4次，空气湿度保持在80%~90%。每天调换苗盘1次。
发芽的栗子不能吃。板栗发芽后会产生一种有害的物质，也是很常见的一种毒素，黄曲霉素。这种毒素如果食用过量对人体的伤害很大，可能会出现中毒的症状。如果发现板栗发芽千万不要吃，就算是将芽去掉也不能吃。
栗子的营养价值：栗子产生的能量较高，是属于坚果类，所含的淀粉是很高的。据调查干栗子的碳水化合物达到77%，鲜栗子有40%之多，是马铃薯的2.4倍；栗子当中的蛋白质含量是4%～5%，虽然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米饭要高。
鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等含量比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。
栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。
1、让水稻种子发芽是必须满足充足水分、氧气充足、适宜温度这三大条件的情况下才能够正常优质的发芽的，影响水稻种子发芽的因素主要有浸种时间超长，深耕过度，天旱不及时浇水造成种子失水死亡，雨水等人为原因造成种子泡于水中导致缺氧，种子播种前未进行药剂拌种等原因。
2、水稻种子发芽是种子内因和环境相互作用的结果。影响种子发芽的内在因素是种子质量（亦即种子本身的发芽能力），环境因素是浸种催芽时的温度、水分和氧气。体现在生产实践中就是种子本身的发芽能力、浸种时间、催芽方法（温度）。就环境因素而言，浸种时间和催芽方法是最主要的两个要素。
关键词： 发芽 大蒜