蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息，蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨，在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。
蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类，它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，可以用来治疗消化道疾病，不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白等三种。能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。
1、牛肉膏蛋白胨培养基培养真菌，真菌是完全可以在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的,一般需要培养的真菌营养要求都很低,在牛肉膏蛋白胨培养基上生长良好。
2、既然是培养真菌,就应该使用所对应的真菌培养基。牛肉膏蛋白胨培养基实际上主要是培养细菌而不是真菌的,如果使用它来培养,则很容易造成杂菌污染而严重影响效果。
蛋白胨提供的主要营养是蛋白质，蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。相对而言，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
牛肉膏是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂。牛肉膏为微生物提供碳源、磷酸盐和维生素，蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类，可以作为微生物培养基的主要原料，主要提供氮源和维生素。
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