日本的北国指北海道或泛指日本北部。南国指日本的冲绳县，因为那个地方在古时候就叫流球王国。北海道，是日本47个都道府县中唯一的道，也是最北的一级行政区，为日本除了本州以外最大的岛，也是世界面积第21大岛屿，略小于爱尔兰岛。南以津轻海峡界本州岛，北以宗谷海峡界库页岛。札幌是北海道的行政中心以及最大城市。
日本并没有四大名牛肉，只有世界四大名牛肉。
分别为：
第一，日本神户牛肉：日本神户牛肉，它的肉质富于弹性而柔软，带着雪花大理石纹理。
第二，意大利的奎宁牛肉，入口即化，肉质鲜美。
第三，法国的夏洛莉牛肉，它是法国的顶级极品牛肉，条纹精美，味道鲜美。
第四，澳大利亚的谷饲安格斯牛肉，口感细腻，入口即化。
是生吃的，并且这是日本的传统。但日本的生鱼片，都是将鱼在新鲜的情况下，在-15度的温度下，冷冻在极低的温度下，杀死细菌。生鱼片在日语中叫做刺身，是日本料理中最有代表性最具特色的食品。
江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉均是白色。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成为生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫刺身。
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