1、主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。
2、调料：食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。
3、先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
4、将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条（便于晾干）。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
5、12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。
6、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
1、将牛肉顺着纹理切成大约2厘米左右方条；
2、把切好的牛肉条和所有调料拌好，以上配料是原味，如果喜欢麻辣，可以放适量辣椒粉、孜然，放入冰箱24小时为佳。
3、接着在24小时后拿出穿成串，用电风扇吹几个小时直至风干。
4、把风干好的牛肉条摆放于烤盘中，烤箱220度，中层烤大约30分钟。根据牛肉条大小时间不等，中间翻面。根据个人口味 不同可以适当火大点或者火小点，是酥脆还是嫩软； 如果没有烤箱的话可以用油炸，效果也可以。
主料；牛肉1000克，调料：盐15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒25克，芝麻30克，大葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克。
做法：1、干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；2、牛肉清洗干净，放入锅，注入清水，以淹没牛肉为度，加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；3、烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；4、取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；5、炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；6、撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
1、热量会比油炸类的牛肉干热量稍低，但是热量肯定不低，因为经过风干，碳烤，水分大大流失，再配以各类佐料，热量差不多500大卡/100克，减肥少吃。
2、风干牛肉通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的军粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
3、用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
关键词： 风干 牛肉干