酿醋的是醋酸菌。醋酸菌即醋酸杆菌，有两种类型的鞭毛：一群是周生鞭毛细菌，可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水；另一群是极生鞭毛细菌，不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。
1、G＋菌，溶菌酶是一种碱性球蛋白,分子中碱性氨基酸、酰胺残基和芳香族氨,酸的比例较高,酶的活动中心是天冬氨酸和谷氨酸。
2、溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶,称包胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶,它专一地作用于肽。
霉菌是一种结构类似于植物的真菌—同样有根、茎和孢子。其根部生长得极深且非肉眼可见。食物表面出现的斑其实是它的茎和孢子。孢子可通过空气传播，这也就是为何霉菌既能在当前食物上泛滥，又毒害到别的食物的原因。是白霉，发霉的食物毒性高，切忌食用，否则有可能引发肝癌。通常是毛绒绒。也可能只是孤零零的一小。
酿酒用根霉菌、曲霉菌、酵母菌、犁头霉、毛霉、白地霉、酵母菌。
酿酒是需先通气，后密封 ，酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多，新陈代谢旺盛，繁殖快，并且有氧时无氧呼吸受抑制。缺氧时进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
1、大多数病原菌在有氧及无氧的条件下均能生长，称之为兼性厌氧菌。
2、病原微生物又可称为病原菌，是指能入侵宿主引起感染的微生物，有细菌、真菌、病毒等。它们能产生致病物质，造成宿主感染。
3、病原菌使人生病是因为它们能产生致病物质，造成宿主感染。如果不产生致病物质，就是非病原菌。
关键词： 什么