1、腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,它具有发达的白色菌丝。由于在发酵工业生产中经常用到,因此可对其采用临时保藏法进行保藏。
2、毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等有机小分子物质。
1、苏州。古称吴，简称为苏，又称姑苏，平江等，是国家历史文化名城和风景旅游城市，国家高新技术产业基地，长江三角洲重要的中心城市之一 。
2、无锡。简称“锡”，古称新吴、梁溪、金匮，江苏省地级市，被誉为“太湖明珠”。无锡位于江苏南部，地处长江三角洲平原、江南腹地，太湖流域。
3、常州。是江苏省地级市，地处长江之南、太湖之滨，处于长江三角洲中心地带，是长江三角洲地区中心城市之一、先进制造业基地和文化旅游名城，江苏长江经济带重要组成部分。
4、南京。简称“宁”，古称金陵
鄂尔多斯，位于内蒙古西南部，是改革开放30年来的18个典型地区之一。2016年全市GDP达4417、9亿元，全区排名第一。旅游景点：成吉思汗陵、响沙湾、鄂尔多斯草原、鄂尔多斯野生动物园、水镜湖等；包头，别名鹿城，位于内蒙古中西部，是内蒙古的制造业、工业中心及最大城市。2016年全市GDP达3867、6亿元，全区排名第二。旅游景点：希拉穆仁草原、赛汗塔拉生态园、北方兵器城、五当召、南海公园等；呼和浩特，位于内蒙古中部，是内蒙古自治区首府和政治、经济、文化中心。2016年全市GDP3173亿元，全区排名第三。
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