1、首先把鲤鱼刮去鱼鳞和内脏清洗干净，鱼鳃一定要去除，因为鱼鳃是苦的。然后把鱼打上花刀，这样方便入味。放在一个盆里，在鲤鱼身上加一勺蚝油，适量盐，一勺料酒，用手均匀的涂抹在鲤鱼身上腌制10分钟。
2、接着把小米椒切小粒，香菜和葱花处理干净切成小段，老姜，大蒜切碎末备用。
3、接着起锅热油，把油烧至冒烟时，下入整条鲤鱼进去炸，如果油把鱼没有淹到，可以炸一会儿就翻过面，或者用勺子舀起锅里的热油不停的浇在鲤鱼身上，直到鲤鱼两面都炸至金黄色，捞出备用。
4、把锅里多的油舀出，留着炒菜还可以用，这样不浪费，锅里留一点底油，把切好的葱姜蒜等配菜加入到锅中煸香，少加一点清水，等水烧开后，用勺子舀起锅里炸好的油料汁，均匀的淋在盘子里的鲤鱼身上。
5、然后把锅洗干净，从新起锅，加入一大碗清水烧开，放上蒸盘器，把鲤鱼放在蒸盘上面，盖上锅盖转中火蒸5分钟即可出锅，然后撒上一点香菜和葱花点缀一下。一道鲜香无腥味，解馋又下饭的好吃红烧鱼就做好了。
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