白鲢鱼怎么腌制成咸鱼的方法是：
1、杀鱼，将鱼从背部剖开，去除鳃和内脏，洗净沥干；
2、腌制，一斤鱼大概用盐15克的比例，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底，后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好，冬天要腌制4-5天左右，夏天2-3天即可。
3、日晒，是利用太阳和风进行干燥，初期要曝晒，到后期要放通风处阴干，这样将不会开裂，如果条件允许，可以用稻草熏，味道更香。
1、把白鲢鱼清洗干净之后，切成小块备用。
2、往切块的白鲢鱼里加入适量的生姜、花生油和食盐，搅拌均匀后腌制半个小时。
3、半个小时之后，加入一个鸡蛋和适量的面粉，一起搅拌均匀。
4、锅中加入适量的花生油。
5、把裹上面粉的白鲢鱼在油温达到五十度左右的时候，下锅。
6、等到鱼块炸至浮起之后，再翻面进行炸两分钟就可以出锅啦！出锅之后，撒上少许的食盐和椒盐，这道炸鱼就完成啦！
1、水的温度对鱼的生活有重要影响，鲢鱼喜高温、喜风浪。
2、若是春末秋初，鲢鱼在上午11点后至下午5点，最为活跃。
3、此时多在水的中上层生活，钓饵投在水面以下50cm处，若是夏天，钓饵头在水下150cm处。
4、饵料入水即开始逐渐雾化，所以每隔半分钟应提竿1次，此时钩已是空钩，然后装饵续钓。
5、由于鲢鱼性格温，吞钩后的反应不是挣扎而是游走或沉入水中，所以浮漂的反应是稳重下沉。
6、钓鱼是需要非常耐心的，如果没钓到白鲢，建议换一个钓点。
准备用料：白鲢鱼1条、油、盐、葱、老抽、白糖、醋、姜。
白鲢鱼一条收拾干净；
切成几大块 表面拍上面粉；
用油锅煎的表面金黄；
准备料酒、生抽、醋兑成的料汁，葱、姜、花椒、大料准备好；
锅底放入少量的油，放入煎好的鱼，放入葱、姜、花椒、大料；
放入料汁和白糖；
再放入适量的盐和清水炖十五分钟左右；
盛出撒上香菜即可。
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