1、把干海参冲洗干净，然后置入干净无油无盐的密封容器里，倒上纯净水，自来水也可以，但泡发效果略差。
2、放入冰箱，保持0-5摄氏度放置24-35小时，中间每8到12小时换次水，依然是纯净水最佳，直到海参软化。
3、这时候捞出会发现它比之前要胖一些了。
4、把每条海参洗干净从肚子那里剪开，去掉灰色的口腔和内脏，保留肚子里面的筋。
5、准备好锅，刷洗干净不要留有油盐等物。置入处理过的海参，倒入水烧开，然后转中火，保持沸腾状态40-60分钟。
6、这时候，捞出一只手指轻轻捏下是不是已经完全软化，要一只只得检查，因为每个海参的情况不同，还略硬的就要继续焖煮。
7、全部都煮好，用手能掐透的时候关火，等到自然冷却再捞出。我个人喜欢每一步都冲洗一遍，但也可以不冲洗。
8、重新拿个比较大的透明容器，因为这步会比第一步泡发的厉害。放入海参，倒纯净水，放入冰块，保持在0摄氏度3天就大功告成了。
开膛好的干海参的食用方法如下：
红烧海参：
材料：干海参、玉米淀粉、胡椒粉、大葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、盐、香油、姜汁。
做法：
1、 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入干海参烫5分钟；
2、 捞出海参，去五脏洗净；
3、 将炒锅烧热，放海参，再放入高汤、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4、 滚锅后加盖焖煮，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉。
糖醋海参：
材料：干海参、酱油、醋、白砂糖、盐、大葱、青椒、红辣椒、胡麻油。
做法：
1、将泡发后的干海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用；
2、海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末；
3、取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上。
1、海参的包装袋分两种，重量和质量完全一致，只是后面包装有更新。
2、海参打开袋子就是这个样子了，非常的干，所以很好保存！这次的教程中是55个头，每袋平均40-60个海参，头数少每个微大，头数多每个微小，不过总重都不变！
3、第一天：找一个无油干净的大盆，记得无油！无油！无油！冷水开始泡海参！放在冰箱里冷藏。
4、第二天：海参已经开始慢慢变大。把水换掉，加入新的冷水，再次进冰箱冷藏。(娘亲这图照的还有块反光,不是海参的问题)
5、第三天:海参已经变大有一倍了哦！继续，把水换掉，加入新的冷水，再次进冰箱冷藏。
6、第四天：海参已经大的快要溢出来了！继续，把水换掉，加入新的冷水，再次进冰箱冷藏。
7、第五天：海参泡发已经完成，水倒出去,要准备处理海参啦！(因为它们太大了,已经从一个盆分成两个盆了，哈哈！)
8、第五天继续:给海参手术-剪断里面的筋。把海参剖开，看到箭头指的粗粗的长筋了吗，把他们剪成几节，看下图。
9、第五天继续:给海参手术-剪断里面的筋。圈圈处就是剪断后的样子，大概每个筋剪2-3段。这部很重要，不然后面煮海参会很受影响！
10、第五天继续:给海参手术-剪断里面的筋。海参肚子里面有一些垃圾，所有55头海参大概处理出一小碗垃圾，扔掉！
11、第五天继续: 煮海参! 把水煮开！放海参！盖上盖子换小火煮40分钟! 然后关火直到自然变凉！
12、继续泡，进冰箱冷藏。看！这是刚刚煮好的海参，已经流口水了，再给点耐心！
13、第六天：哇哈哈！这肥嘟嘟的大海参，想来一个吗！只要你用心对待你的海参，你也可以泡成这么美！
14、第六天继续: 切成小段，泡上酱油，开吃！好好吃！我还有做葱爆海参，海参粥，都很赞！
15、第六天/第七天:泡好的所有海参，留下几个，余下的放进保鲜袋，冷冻。冻到每一个已经有点结实的时候拿出来，振几下海参就分成一个一个独立的个体了，然后分装冷冻！每天一个的话这一个多月你都每天有海参吃啦！多开心！(海参准备冻之前只要洗干净从水里捞出来就好，里面的水分让他尽量留在里面，更易于保存！)
要泡发干海参，需要先用凉水将海参浸泡48小时，然后去掉海参的沙嘴和内脏，之后向锅中加水，倒入海参煮一个小时捞出，第二天再重复煮一次即可完成。
我们买到干海参后，需要先将它泡发，先将海参用清水洗干净，然后放入纯净水中浸泡，泡48小时，泡好之后用剪刀剪去海参的腹部，去掉沙嘴。
然后开始煮海参，锅中加水，倒入海参，煮1个小时左右关火，捞出等海参变凉，接着把海参放入事先备好的冰水里，放置在冰箱里泡上一天。
第二天按照第一天的方法再煮一次，然后依旧是捞出自然冷却，冷却后倒冰水里放在冰箱冷藏1-2天就泡发好了。记住整个过程不能让海参碰到油、盐。
1、先看产地和种类
海参刺多、尖、挺的是辽刺参，是海参里品质最好的；海参刺短小、稀少的是南方参，质量较差。
2、看重量和头数
对于淡干海参，一般是个头越大越好，因为天然海参的生长比较缓慢，个头越大年份也就越足，海参刺越粗壮越好。以500克来说，特大规格20－40头；大规格40-60头；中规格60－100头； 小规格100-150头； 特小规格150头以上。另外买海参的时候最好不要头数太多的，营养方面都有影响。
3、看开口
海参开口处向外翻的是优质海参，原因是海参肉厚肥满必然向外翻。而且不管背部开口还是腹部开口，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色，能看出肉质来，则是纯淡干，否则很可能是加了料的海参。
4、看颜色
海参颜色发白、灰白等是加工时用盐水泡了，不是纯淡干；如果一斤海参里颜色都是一样的，那很有可能是添加了糖或其他颜料处理过；因为天然海参的颜色都不相同，完全纯淡干加工的海参颜色应该也是各自原本的颜色，如灰色、褐色、黑色等。
5、看水分
用手掰，如果海参发软不坚硬，惦着发沉，那海参的水分就比较大，这种参至少便宜1--2成。
6、看足底
纯淡干的底足每个都很清晰，而且发黄白、乳白色、灰褐等色，底足之间无杂质，缝隙清洗无异物。相反的话就是加工时加了其他物质，不是纯淡干。
关键词： 海参 怎么 图解