1、先把莲子放进锅里，加水，然后放些盐。再把莲子洗净放入锅中热烫。
2、可将莲子心去除，也可不去除。沥干。
3、煮糖：在不锈钢锅或铜锅内进行煮制，在锅中放入少许的水，再放入糖和莲子。（糖是莲子的0.8倍）
4、加入糖水和莲子之后开始可以大火加热，目的让原料水分充分蒸发，而糖液浓度变化开始是淡，接着变稀，又逐渐变浓，为了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液浓度达到45%左右时可以停放1—2日，再煮，糖浓度接近翻砂（即锅边已出现有糖砂时），要求火候要慢，不断搅拌，避免糖焦化现象出现，可以慢火煮到糖霜出现，也可以到最后拌入糖粉。
5、形成糖霜：煮到形成糖霜时，把制品移到振动筛上，通过往复振动时糖晶粒细小而均匀。
6、烘制：在65摄氏度下干燥到含水量达18%。
关键词： 莲子 怎么