1、看头饰和肉髯。公珍珠鸡头饰和肉髯较大，肉髯向内稍弯曲，头较粗。母珍珠鸡头饰和肉髯较小，肉髯平直向颈后掠，头也较小些。12-15周龄的公珍珠鸡的肉髯边缘较母珍珠鸡的厚些。
2、听叫声。成熟的母珍珠鸡发出“各嘎，各嘎，”的叫声，声音缓柔从容。公珍珠鸡则发出“嘎嘎嘎 ”的叫声，声音短促而激昂，声音尖锐刺耳。当整个鸡群兴奋或受惊吓时，公母珍珠鸡均发出一个音节的叫声。但不管怎样，公珍珠鸡是绝对发不出“各嘎、各嘎”的鸣叫声。
3、看行走姿势。成年公珍珠鸡行走姿势似“将军式”，即正步走；母珍珠鸡似“缠脚式”，即双脚排成单行走、交叉或踢脚走。
4、看颈背羽上的白点。公珍珠鸡颈背羽上密缀着的白色圆点大而明显。母珍珠鸡的白色圆点小而色淡。
5、翻肛门。翻开肛门，如有粒状生殖突起，即是公珍珠鸡；无突起者为母珍珠鸡。
1、将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
2、剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
3、放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
4、胡萝卜切滚刀块；
5、鲜姜去皮拍松；
6、葱切大段；
7、蒜瓣拍松；
8、炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
9、再加萝卜块继续炒片刻；
10、用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
11、加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；
12、转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
珍珠鸡的公母在可用“看背羽白点、看头饰和肉髯、翻肛门法、看走姿和辨声法”这五种方法辨别。具体辨别如下：
1、看背羽白点：母珍珠鸡的背羽上的白色圆点很小且很淡，公珍珠鸡则反之，其颈背羽上的圆点大而明显，多注意观察都能有所发现。
2、看头饰和肉髯：公珍珠鸡头饰和肉髯较大，肉髯向内稍弯曲，头较粗；母珍珠鸡头饰和肉髯较小，肉髯平直向颈后掠，头也较小些。12至15周龄的公珍珠鸡的肉髯边缘较母珍珠鸡的厚。
3、翻肛门法：这种方法是辨别珍珠鸡公母的最准确的方法，翻开肛门，如有粒状生殖突起，即是公珍珠鸡；无突起者为母珍珠鸡。
4、看走姿：公母珍珠鸡的走路姿势的不同之处在于公珍珠鸡表现为正步走，而穆珍珠鸡则踢脚走或者交叉，单行走。
5、辨声法：成熟的母珍珠鸡发出“各嘎”的叫声，声音缓柔从容；公珍珠鸡则发出“嘎”的叫声，声音短促而激昂，声音尖锐刺耳。
1、珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。
2、山鸡具有较高的经济价值，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高。公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值，标本可以提供给教学、科研和展览用，还可以作为高雅贵重的装饰品。
3、所以两者各有千秋，可以根据自己口味喜好来选择。
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