1、材料：鲜鸡翼10个、糯米100克、莲子25克、火腿20克、芹菜15克、精盐10克、味精5克、鸡粉10克、五香粉0.1克、白糖10克、葱2条、生姜2片、麻油3克、生油1000克（耗100克）、胡椒粉2克。
2、做法：
（1）先将鸡翼洗净后用小刀把翼内的骨起出来，成为荷包翅，用大碗盛着，加入生姜、葱、精盐5克，味精3克拌匀腌制10分钟后待用。
（2）把糯米加入少量清水，放入蒸笼蒸熟，成糯米饭；莲子洗净后煮熟，煮至莲子身有粉状即可待用。再把火腿用油炸过，然后用刀切碎，成火腿细粒；芹菜洗净切成珠状。再把糯米饭盛入大碗，加入火腿、芹菜、莲子、精盐5克，鸡粉、胡椒粉、五香粉、白糖、麻油、味精2克，一起拌均匀待用。
（3）将已腌好的鸡翼在刀口处张开，分别挤入已调味的糯米饭，然后用棉绳扎紧，放入蒸笼蒸10分钟取出，用少量酱油和生粉调和后，涂在表面上待用。把鼎烧热，放入生油，候油至约180摄氏度时，再把鸡翼放入油中炸，炸至呈金黄色即成。上席时跟上桔油佐食。
1、看头饰和肉髯。公珍珠鸡头饰和肉髯较大，肉髯向内稍弯曲，头较粗。母珍珠鸡头饰和肉髯较小，肉髯平直向颈后掠，头也较小些。12-15周龄的公珍珠鸡的肉髯边缘较母珍珠鸡的厚些。
2、听叫声。成熟的母珍珠鸡发出“各嘎，各嘎，”的叫声，声音缓柔从容。公珍珠鸡则发出“嘎嘎嘎 ”的叫声，声音短促而激昂，声音尖锐刺耳。当整个鸡群兴奋或受惊吓时，公母珍珠鸡均发出一个音节的叫声。但不管怎样，公珍珠鸡是绝对发不出“各嘎、各嘎”的鸣叫声。
3、看行走姿势。成年公珍珠鸡行走姿势似“将军式”，即正步走；母珍珠鸡似“缠脚式”，即双脚排成单行走、交叉或踢脚走。
4、看颈背羽上的白点。公珍珠鸡颈背羽上密缀着的白色圆点大而明显。母珍珠鸡的白色圆点小而色淡。
5、翻肛门。翻开肛门，如有粒状生殖突起，即是公珍珠鸡；无突起者为母珍珠鸡。
1、将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
2、剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
3、放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
4、胡萝卜切滚刀块；
5、鲜姜去皮拍松；
6、葱切大段；
7、蒜瓣拍松；
8、炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
9、再加萝卜块继续炒片刻；
10、用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
11、加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；
12、转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
乌鸡营养价值高，肉质细嫩，有较高的食用价值和药用价值。乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、脂肪、多种维生素和18种微量元素。
1、乌鸡中的血清蛋白质和y-蛋白质含量均高于普通鸡。100克乌鸡肉中含氨基酸3l.5克，高于普通鸡百分之二十五，8种必需氨基酸的含量和种类都接近人体需要，其中缬氨酸和赖氨酸含量均高于普通鸡种。乌鸡脂肪中多价不饱和脂肪酸含量较多，且胆固醇含量较低；
2、乌鸡中铁、铜、锌等微量元素的含量亦高于普通鸡种。尤其是人体造血系统必需的元素：铁，比普通鸡高百分之四十五，是
关键词： 珍珠鸡 需要 什么 材料