1、水温：龙虾栖息于较低水温，适宜成长的温度为20℃-23℃，龙虾在这个温度下的水中生长最快，所以在水温下降的冬季，利用温排水饲养是促进生长的方法之一。
2、盐度：龙虾的适盐范围为26.90‰-34.40‰，在低盐度23.50‰的海水中也能生活并变态。
3、底质：龙虾变态后的幼体为了逃避天敌的捕食，转入底栖生活，底质的沙砾作为潜伏和索饵的场所极为重要。
4、生长率：对1龄前的龙虾群体，只需用牡蛎壳铺池底，不必投放人工蔽体巢穴，投喂紫贻贝作为饵料进行喂养
5、水质对龙虾产量的影响也不可忽视。水质的好坏直接影响到龙虾的健康生长和发育，养殖过程中，池水的ph值保持在7.5-8.5之间，透明度为30-40厘米，要经常加注新水，定期泼洒生石灰溶液，调节水质，防止病害发生及脱壳不遂等。
6、合理投喂饲料。龙虾在饥饿和食不足的情况下，会自相残杀，所以投饲量一定要充足。
1、需要找一个合适的地方，用挖机和拉土车进行挖坑拉土，新开挖的虾塘塘底无底泥，不用清塘，新塘挖好后，先晾晒半个月或者再长一些时间，充分暴露、氧化分解池塘中的有机质；注水浸泡一周或以上时间后排干，继续晾晒至池底有裂缝，可再次注水重复以上操作一次或直接进行消毒，消灭敌害生物，注意清塘前先测池塘酸碱性后再选择清塘的产品。
2、清塘后，注水后施入足够的基肥，提高池塘水肥度，促进浮游生物繁殖；施入的基肥可以是畜禽粪肥但必须是发酵过，也可以是专用肥水产品，如氨基酸肥水膏快速肥水。
把买回来的小龙虾泡在盐水中（大概30分钟左右），去除杂质，然后一只一只的清洗干净。
就是准备蒜泥啦，把所有的大蒜都清洗干净，然后切成蒜末，放入盘中待用（可以比小编切的再碎一些哦）。
起火上锅，然后倒入适量的食用油（尽量多一些），放入切好的蒜蓉炒香，然后翻锅炒匀。
把洗好的小龙虾倒入锅内，进行翻炒，炒到虾壳变红就差不多了。
然后把300ml的啤酒和少量开水倒入锅内，继续翻炒，并依次放入白糖、料酒、盐、白糖进行调味，然后盖上锅盖，中火闷上10分钟左右。
最后一步，等汤汁收的差不多的时候，放入鸡精和一点蒜末，翻炒一下，就可以出锅了，摆盘之后再撒上一点葱花可以上桌啦。
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