1、放在陶罐或瓷罐里，封紧口。罐不要装满，上面垫一层塑料布，塑料布上用干燥的沙土盖上，压实，外面再用几层塑料布裹住，扎紧。
2、如果生虫：不怕，还能用。选几个好天气，彻底曝晒至极干（不要烘烤，高温会杀死霉菌），这时虫全跑光了。再密封保存。
酒曲酿酒方法：
1、将酒曲研成粉末待用；
2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温；
3、在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散；
4、将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。撒一层，混匀后再撒；
5、将糯米转移到发酵的容器中。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面；
6、用保鲜膜覆盖在糯米上，不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方；
7、大约三天即可，中间随时检查，看有无发热。发热是好现象。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。此时可以揭去保鲜膜，米酒即可品尝。
酒曲：经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
用安琪甜酒曲发面，只需要在和面时加水、加甜酒曲，和好后放在盆里半小时就可以了。做馒头的第一步就是发面，发面过程是酵母菌生长繁殖过程，产酸、产气的过程。用安琪甜酒酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。
1、麦子必须煮过心。（不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉）。
2、凉到30度以下再加入酵母搅拌。（适当添加水分，微生物发酵也需要适当的水分充当营养液，适当的水分也可以调节发酵温度，有利于低温缓慢发酵，这样才容易生香。温度过高将烫死活性酵母菌，无法正常发酵）。
3、用口袋，排除多余空气，把口扎死。（厌氧发酵）只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米，但必须要控制好，水分，温度。
关键词： 酒曲 怎么 保存