（一）如何做清蒸狮子头丸子

清蒸狮子头丸子的做法步骤：

1、准备猪腿肉300克，香菇10克，荸荠50克，胡萝卜10克，葱适量，姜适量，鸡蛋1个，淀粉15克，鸡汤500ml，油菜适量；

2、将香菇、荸荠、胡萝卜剁碎备用；

3、葱切丝、姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水；

4、将去皮的猪后腿肉剁成馅；

5、加入鸡蛋、盐、味精、香油、胡椒粉和料酒搅拌均匀；

6、分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀；

7、加入香菇、荸荠、胡萝卜碎搅拌均匀；

8、将调好的肉馅制成大丸子；

9、锅中加入鸡汤；

10、下入狮子头，大火烧开；

11.转小火炖至1小时；

12.汆入油菜，加入味精盐调味即可。

（二）做狮子头的肉末里面放的什么东西

做狮子头的肉末里面加入的是栗粉。

狮子头的做法如下：

材料：半肥瘦猪肉350克，马蹄75克，榨菜25克，白菜500克。

辅料：生抽2汤匙，糖半匙，栗粉、酒、冻水各一汤匙，蛋白一个，胡椒粉少许，上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1汤匙。

1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约半小时。

2、马蹄洗净，切碎粒。

3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。

4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4至5等份，作成肉球。

5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。

6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。

7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即可。

（三）密纹狮子头怎么看皮质的好坏

狮子头是根据核桃长的形状命名的，若把狮子头核桃倒过来看，核桃纹路犹如旧时衙门门前石狮子的鬃毛，故而得名。

其纹路点网结合，两棱角下垂。特点尖小而顿，尾紧而方，棱条宽而正，色泽黄橙，上浆快，挂磁也快，搓揉手感甚好。大多数为双棱，有粗纹，细纹，高桩，矮桩之分，若遇到三棱，四棱，更是珍品中的珍品。

老款狮子头，其纹路漂亮，皮质密度大手头沉，边厚耳小肚大底平，外形最接近于圆形。而其他的则皮质密度手头略逊于老款狮子头，边也略薄，但是耳大，底座微凹，肚子略小，也就是肚径小于边径，老款狮子头肚径绝大部分是大于或等于边径的，桩型更矮，外形接近椭圆形或扁窝形。

（四）怎么做狮子头好吃

蒸菜最大程度保留食材的鲜美和营养，更易人体吸收，原汁原味的美好。红烧狮子头靓丽的色泽，鲜嫩的口感，肥而不腻，过去搭配老少皆宜。

猪肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，淀粉2勺香油搅拌均匀顺时针搅拌上劲

搅拌好的肉馅搓成大肉丸

鸡蛋加入2勺淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁。

让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液。

锅中热油（稍多），油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分

将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。

另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟

将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头，好吃到没朋友。

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