1、用料：鳜鱼500克、猪肉100克、食盐5克、酱油40克、醋10克、白砂糖20克、小葱50克、泡红椒10克、植物油30克；
2、桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
3、用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；
4、将肥瘦猪肉剁成细末；
5、葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；
6、泡红辣椒去籽剁细；
7、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
8、炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
9、砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
10、亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
11、加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
12、在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘；
13、将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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